Pode parecer uma receita super simples, porém fazer a omeleteperfeita é sim uma verdadeira arte. Alcançar atextura cremosa por dentro e lisa por fora e sem queimar, é sem duvida alguma um grande desafio, conforme explica um artigo publicado no site da publicaçãoEstadão.
O chef Paulo Shin revelou ao jornal os seus segredos para obter perfeição, afirmando que 90% do processo consiste em ter o ovo e a panela certos. Oovo deve ser caseiro e, de preferência, fresco.
Relativamente à frigideira, esta deve ser totalmente anti-aderente. Já como utensílios, o chef conta que usa simplesmente uma colher de pauouespátula.
Preparação
1. Parta osovos numa tigela, acrescente o leite e o sal e mexa, com um garfo, para homogeneizara mistura.
2. Pré-aqueça uma frigideira anti-aderente em fogo médio-baixo. Adicione a manteiga, aguarde até que derreta um pouco, mexendo para não queimar.
3. Acrescente os ovos batidos emisture àmanteiga derretida.Não pare de mexer, sempre raspando o fundo e as laterais da frigideira. Ao mesmo tempo que mexe a colher com uma mão em movimentos circulares, mexa em pequenos círculos a frigideira, para que o ovo não fique parado e não coagule antes de atingir o ponto certo.
4. Assim que o ovo começar a ganhartextura e consiga ver o fundoao raspar a frigideira, já esta na hora de começar afechar aomelete. (Dependendo da altura da chama, tal pode demorar entre dois a cinco minutos)
5. Dê uma pequena batida no fundo da frigideira, afastando-a momentaneamente da chama do fogão, para ‘arrumar’ e alisar a parte de baixo daomelete.
6. Coloque novamente ao fogo e começe a bater com o pulso a alça da frigideira inclinada, para aomelete escorregar para um dos cantos.Com ajuda da colher de pau ou da espátula, feche o outro lado daomelete que começa a sair da frigideira, batendo de uma lado e fechando com a outra mão o outro lado.
7. Quando aomelete se fechar como uma envelope, desligue o lume e, como se desenformasse um bolo ou pudim, tampe com um prato a frigideira e vire no prato.
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