Lavar ou não lavar o arroz antes de prepará-lo? A questão é motivo de debates acalorados em cozinhas ao volta do mundo. Enquanto alguns consideram o processo indispensável, outros acreditam que não há premência. Mas o que dizem os especialistas sobre o tópico?
Em entrevista ao portal Metrópoles, o chef André Rochadel é decisivo: não é necessário lavar o arroz. “O arroz já vem pronto para ser prestes”, afirma. Segundo o chef, o mais importante é respeitar a proporção correta de chuva, refogar muito e evitar mexer no arroz durante os primeiros 20 minutos de decocção.
A preocupação com a provável contaminação por arsênio também é frequentemente associada ao hábito de lavar o arroz. Porém, de tratado com a nutricionista Thaiz Brito, estudos realizados pelo Instituto Vernáculo de Controle de Qualidade em Saúde da Instauração Oswaldo Cruz (Fiocruz) com 193 amostras de grãos produzidos no Brasil mostram que os níveis de arsênio estão muito aquém do limite permitido.
“A estudo revelou que os itens estavam muito aquém do limite de 0,3 microgramas por quilo de iguaria. Esse valor é muito menor que o limite estabelecido pela Anvisa [Agência Nacional de Vigilância Sanitária] e por órgãos internacionais, que é de 10 microgramas por quilo”, explica Thaiz.
Portanto, especialistas sugerem que lavar o arroz é uma prática que pode ser dispensada na maioria dos casos, principalmente se os grãos forem de boa proveniência e produzidos em locais que seguem as normas de segurança cevar.
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