Enregelar víveres é uma prática eficiente para evitar o desperdício, mas nem todos os itens podem ser armazenados de forma segura no frigorífico. Segundo Palak Patel, chef do Institute of Culinary Education, nos Estados Unidos, produtos lácteos estão entre os víveres que devem ser evitados no frigoríficação. Essa orientação foi destacada pelo portal BestLife.
Por que evitar enregelar laticínios?
O chef explica que víveres com cocuruto texto de chuva ou que contêm laticínios frequentemente não mantêm sua textura e sabor adequados posteriormente o frigoríficação. “De um modo universal, tudo o que tenha produtos lácteos ou um texto saliente de chuva não se comporta muito no frigorífico”, alerta Patel.
Ele destaca que o processo de frigoríficação pode levar à separação da gordura nos laticínios, prejudicando sua consistência e qualidade. “Quando você congela comida que contém laticínios, a gordura se separa, o que pode afetar o sabor e a textura”, complementa o chef. Isso ocorre porque a maioria dos laticínios passa por processos de emulsificação, que se desfazem sob temperaturas extremamente baixas.
Exemplos de laticínios problemáticos no frigorífico:
Leite: Em seguida o descongelamento, tende a permanecer com uma textura granulada ou com separação de líquidos.
Queijos macios: Variedades uma vez que cream cheese e ricota podem perder a cremosidade e apresentar textura quebradiça.
Iogurte: Em seguida o descongelamento, costuma permanecer aguado e com separação de sólidos.
Molhos à base de creme: Preparações uma vez que molhos Alfredo ou bechamel podem apresentar uma textura inconsistente ao serem reaquecidos.
O que pode ser glacial com segurança?
Por outro lado, Patel afirma que queijos duros, uma vez que parmesão, e manteiga tendem a resistir melhor ao frigoríficação, embora ainda possam suportar pequenas alterações na textura. Para laticínios que não podem ser congelados, ele recomenda armazená-los na geladeira e utilizá-los antes do vencimento.
Dicas práticas:
- Evite enregelar víveres que contenham laticínios misturados com outros ingredientes delicados.
- Se precisar enregelar, misture muito o maná posteriormente descongelar para tentar reconstituir a emulsão.
- Sempre use recipientes herméticos ou sacos próprios para frigoríficação para minimizar danos.
Ao seguir essas orientações, é verosímil manter a qualidade dos víveres e evitar desperdícios desnecessários.
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