Gelificar provisões pode ser uma solução prática para preservar a comida, mas nem todos os provisões são adequados para o freezer. De contrato com a nutricionista Camila Pedrosa, em entrevista ao jornal Metrópoles, alguns provisões perdem propriedades nutricionais e apresentam mudanças na textura e sabor quando congelados. Veja a seguir os principais exemplos e os motivos para evitá-los no geladeira.
1. Vegetais de folha verdejante, uma vez que alface e couve
Embora o espinafre seja uma exceção, a maioria dos vegetais de folha verdejante perde a frescura e textura quando congelados, tornando-se moles e sem sabor. Isso ocorre porque as células vegetais são danificadas pela formação de cristais de gelo, o que compromete sua estrutura originário.
2. Tomate
O frigoríficação altera a textura do tomate, tornando-o pastoso ao descongelar. No entanto, se o maná for processado em molhos ou sopas antes do frigoríficação, o problema é minimizado, pois a modificação de consistência já é incorporada ao preparo.
3. Batata
Gelificar batatas faz com que se formem cristais de gelo em suas fibras, o que culpa mudanças significativas na textura ao serem descongeladas, resultando em uma batata sem macieza e com sabor comprometido.
4. Chuchu e pepino
Ambos os vegetais possuem um eminente texto de chuva. O frigoríficação danifica suas células, o que resulta em uma textura aguada e pouco aprazível ao paladar quando descongelados.
5. Melancia e melão
Assim uma vez que o pepino e o chuchu, essas frutas têm ressaltado texto de chuva, o que compromete sua textura. O descongelamento deixa a polpa aguada e sem a consistência fresca esperada.
6. Frutas cítricas, uma vez que limão e laranja
Além de a textura ser afetada, as frutas cítricas podem perder vitaminas hidrossolúveis, uma vez que a vitamina C, durante o frigoríficação. Para preservar seus nutrientes, é recomendável armazenar exclusivamente o suco das frutas.
7. Peixes ricos em ômega-3, uma vez que salmão e sardinha
Embora o frigoríficação possa ser seguro, o ômega-3, presente em peixes uma vez que salmão e sardinha, é suscetível à oxidação, o que pode afetar a qualidade nutricional desses provisões.
Segundo Camila Pedrosa, a escolha do armazenamento adequado ajuda a preservar o sabor, a textura e os nutrientes dos provisões, sendo fundamental seguir recomendações específicas para cada tipo de maná, garantindo a qualidade e a segurança na hora do consumo.
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